HACCP是什么认证，HACCP的实施的七大步骤和意义

HACCP即危害分析与关键控制点系统，是食品生产企业保障食品安全重要的预防性控制措施，也是各个国家和地区采取的技术性贸易措施的重要内容。

世界各国及国际组织发布的有关HACCP 的各种法规，具有强制性，凡输入食品到这些国家的加工企业，必须遵守输入国的HACCP法规。

我国《食品安全法》明确指出“国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。”进一步提高我国食品生产企业HACCP体系的应用水平，完善食品安全过程控制体系，有助于促进企业转型升级，保障食品出口的稳定和增长。

一、HACCP认证办理所需资料

01、营业执照、组织机构代码证、SC生产许可证等(复印件加盖公章)；

02、公司人员名单、组织结构图、生产食品清单；

03、平面图、设备布置图、人流物流图、给排水图；

04、主要设备/工具和检测设备清单(型号/数量/制造商)；

05、主要产品符合标准。如果是企业标准，则需要存档；

06、使用的食品添加剂清单，包括用量和其他信息；

07、产品检验报告、水质检验报告等资料。

二、HACCP对企业的好处有哪些

HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；

HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；

HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；

HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；

HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；

HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；

HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与；

HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施。

三、HACCP对食品企业的意义

HACCP是一种科学、规范、有效的食品安全管理系统，对于食品企业具有重要的意义：

01、提高食品安全水平

通过对生产过程进行全面的危害分析和关键控制点的监控和控制，确保生产的食品符合安全、卫生、营养和质量标准，有效地预防食品安全事故的发生，提高食品安全水平。

02、保护消费者健康

食品企业在实施HACCP过程中，需要对生产过程中可能存在的危害因素进行全面的分析和控制，从而保证生产的食品不含有任何对人体健康有害的物质和微生物，有效保护消费者健康。

03、符合国际贸易要求

HACCP已成为国际食品安全管理的重要标准和要求，食品企业通过实施HACCP，能够满足国际贸易和出口的要求，提高企业的竞争力。

04、提高企业管理水平

实施HACCP需要食品企业建立完善的食品安全管理体系，并进行全面的危害分析和监控，这将有助于企业提高管理水平，优化生产流程，提高生产效率和质量，从而提高企业的经济效益。

总之，HACCP是一种科学、规范、有效的食品安全管理系统，对于食品企业具有重要的意义。通过实施HACCP，食品企业能够保障生产的食品符合安全、卫生、营养和质量标准，预防食品安全事故的发生，提高消费者的信任和企业的竞争力。

四、HACCP的实施的七大步骤

01、建立HACCP团队：组建专业的HACCP团队，明确任务和职责。

02、描述生产过程：对食品生产过程进行详细描述，包括原料采购、接收、储存、加工、包装、储运等环节。

03、进行危害分析：对生产过程中可能存在的危害因素进行全面的分析，包括生物学、化学和物理学等方面。

04、确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点（CCP），并制定相应的监控计划和纠正措施。

05、制定监控计划：制定对CCP的实时监控计划，并建立记录和文件系统，以保证监控的准确性和及时性。

06、实施纠正措施：当监控结果出现异常时，及时采取纠正措施，并记录相关信息，以确保关键控制点的稳定性和食品安全性。07、建立验证程序：定期进行食品安全管理系统的验证，并根据验证结果进行修正和改进，以确保系统的可靠性和有效性。